Truite à la vauclusienne
Plat qui doit son nom à la fontaine de Vaucluse, sur la commune de Fontaine-de-Vaucluse, d'où naît la Sorgue, rivière peuplée de truites. Selon Wikipédia, il est réalisé avec des truites, du vin blanc, des queues et pattes d'écrevisses, des champignons, des truffes, de la béchamel, des jaunes d'œufs, de la panure, de l'huile d'olive et du beurre d'écrevisse. Tradition, sans signe officiel : aucune AOC/AOP ni IGP à ce nom dans les fichiers INAO du 2025-10-09.