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Gratin de légumes cuit lentement au four, à l'huile d'olive ; le mot désigne aussi le plat à gratin en terre cuite. Mets typiquement comtadin à l'origine, il a été adopté par une grande partie de la Provence jusqu'à être aujourd'hui considéré comme une spécialité provençale. Tradition, sans signe officiel : aucune AOC/AOP ni IGP à ce nom dans les fichiers INAO du 2025-10-09.