Crespeou
Gâteau d'omelettes d'herbes et de légumes empilées en couches superposées, que l'on mange froid, avec ou sans coulis de tomate. Cette recette semble native d'Avignon et du Haut-Vaucluse (Piolenc, Orange) ; elle est devenue populaire dans tout le Comtat Venaissin et en Provence. Tradition, sans signe officiel : aucune AOC/AOP ni IGP à ce nom dans les fichiers INAO du 2025-10-09.